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Le Portugal a fait sensation lors des World Cheese Awards 2024, en accueillant cet événement prestigieux pour la toute première fois. Ce concours international, souvent surnommé les "Oscars du fromage", a réuni à Viseu près de 4800 fromages provenant de 47 pays. Parmi ces délices du monde entier, c’est un fromage portugais qui s’est imposé en tant que grand vainqueur : le Queijo de Ovelha Amanteigado, produit par la Queijaria Quinta do Pomar, située dans la région du Fundão. Ce fromage de brebis, fabriqué avec du lait cru et caillé à la fleur de chardon, se distingue par sa texture crémeuse, presque liquide, et son goût unique. Il est souvent consommé à la cuillère, offrant une expérience gustative exceptionnelle. Ce triomphe met en lumière le savoir-faire artisanal portugais et l’attention portée à la tradition et à l’innovation. Cette victoire confirme la richesse du patrimoine fromager portugais, représenté cette année par 182 produits en compétition. Avec cet exploit, le Portugal s’inscrit durablement sur la scène gastronomique mondiale, consolidant sa réputation d’excellence dans l’art du fromage. Un honneur pour le pays et une fierté pour tous les amateurs de gastronomie.

L’huile d’olive est bien plus qu’un simple assaisonnement dans votre cuisine. C’est un nectar raffiné, issu d’un processus de fabrication rigoureux, où chaque étape compte. L’une des étapes les plus cruciales de cette chaîne de production est la centrifugation.

La saison des moules n'est plus restreinte aux mois en « -r » ou « -bre », comme la tradition le voulait. Grâce à une grande diversité de variétés et d'origines, il est maintenant possible de manger des moules toute l'année. En France, différentes espèces sont disponibles à diverses périodes, comme la moule de bouchot (juillet à janvier) et la moule méditerranéenne (presque toute l'année). À l'étranger, des pays comme les Pays-Bas, l'Irlande et l'Espagne offrent également des moules presque toute l'année. Le goût des moules peut varier selon la saison et la variété, permettant à chacun de choisir selon ses préférences. La transparence sur l'origine des moules garantit la qualité, et la disponibilité toute l'année offre une expérience gastronomique riche et variée.

La quantité idéale de moules par personne dépend de l'âge et de l'appétit du convive. Pour un adulte, 700 à 800 grammes (environ 1 litre) sont généralement suffisants, tandis que pour un gros mangeur, il peut être nécessaire de prévoir jusqu'à 1 kilogramme. Les enfants nécessitent une quantité moindre, entre 350 et 400 grammes. Il est important de comprendre que le poids d'une moule se répartit entre la chair (6-7 grammes), la coquille, et l'eau présente. Cela explique pourquoi il faut prévoir une quantité relativement importante par personne. Si vous vous retrouvez avec des moules restantes, vous pouvez les réutiliser dans d'autres recettes. Avec ces conseils, vous pouvez servir des portions généreuses sans gaspiller, tout en assurant que chacun ait sa part. Le tableau récapitulatif fourni dans l'article vous aide également à planifier la quantité de moules selon les besoins de chaque convive.

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Lecker essen !!!

Le thé bio est un thé produit à partir de plantes cultivées sans l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides ou d’autres produits chimiques. Le thé bio est généralement considéré comme plus sain que le thé non-bio, car il est moins exposé aux produits chimiques.

L'annuaire de sites annuairesites.com présente le site lesmoulesmarinieres.com qui propose de nombreuses recettes et astuces concernant les moules.

Le restaurant est dans la famille depuis 1947, Lluis Fernández s’y est formé sur le tas et à l’École Hôtelière Supérieure de Barcelone, mais il a aussi travaillé dans les cuisines de grands chefs tels que les frères Roca à Gérone, Pedro Subijana à Saint-Sébastien et de bien d’autres auprès desquels il a développé sa personnalité qui satisfait les papilles, c'est pour ça que j'y reviendrai!

miam!

Les rillettes sont à la fois une source de conflit et une source de plaisir. Source de conflit, car les ignobles Manceaux, plutôt que de se consacrer à leurs 24h éponymes, prétendent avoir inventé les rillettes, mais quand on voit la masse blanche et grasse qu’ils produisent, on imagine sans peine qu’ils n’ont pas non plus inventé le fil à couper les rillettes. Lisez à ce propos: Le scandale des rillettes du Mans.

Les rillettes sont à la fois une source de conflit et une source de plaisir. Source de conflit, car les ignobles Manceaux, plutôt que de se consacrer à leurs 24h éponymes, prétendent avoir inventé les rillettes, mais quand on voit la masse blanche et grasse qu’ils produisent, on imagine sans peine qu’ils n’ont pas non plus inventé le fil à couper les rillettes. Lisez à ce propos: Le scandale des rillettes du Mans.

Le maté est une boisson infusée traditionnelle sud-américaine riche en caféine, qui a été consommée pour la première fois par les Guaranis et également diffusée par le peuple Tupí. Il s'agit de la boisson nationale en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Il est également consommé dans le Chaco bolivien, dans le sud du Chili, dans le sud du Brésil, en Syrie - le plus grand importateur au monde - et au Liban. Il est préparé en trempant des feuilles séchées de yerba mate (Ilex paraguariensis, connu en portugais sous le nom de erva-mate) dans de l'eau chaude et est servi avec une paille métallique provenant d'une calebasse creuse commune. La paille est appelée bombilla en espagnol, bomba en portugais et bombija ou, plus généralement, masassa (paille) en arabe. La paille est traditionnellement en argent. Les pailles modernes, disponibles dans le commerce, sont généralement fabriquées en maillechort (appelé alpaga), en acier inoxydable ou en canne à tige creuse. La gourde est connue sous le nom de mate ou guampa, alors qu'au Brésil, elle porte le nom spécifique de cuia, ou encore cabaça (nom des gourdes de calebasse d'origine indigène dans d'autres régions du Brésil, toujours utilisées pour l'alimentation générale et les boissons dans les régions éloignées). Même si l'eau est fournie par un thermos moderne, l'infusion est traditionnellement bue par des compagnons ou des cuias.

Une goutte de dyslexie gustative, dans un bol d'umami.

Miam, des fromages à Berlin

De bonnes adresses à Berlin

J'ai mis les recettes régionales sur une Google Map, avec des jolis blasons !

Berlinale ,une sélection d'une douzaine de films sur le sujet de la nourriture et de l'environnement